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鲜百合超声辅助护色工艺的研究
ZHAO Kang-hong 1赵康宏 2ZHOU Feng 1周峰 2ZENG Jian-guo 1曾建国 2XIE Hong-qi 1谢红旗2
作者信息
- 1. 湖南农业大学园艺学院,长沙410128
- 2. 中兽药湖南省重点实验室,长沙410128
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摘要
鲜百合在储运过程中易褐变和腐烂,鲜百合护色工艺一直是研究的热点.本文以VC、植酸、柠檬酸为护色液原料,浓度为变量,褐变抑制率为响应值,通过将鲜百合与护色液以匀浆的方式基于响应面Desirability函数法快速筛选、优化最佳护色液配方;并以护色液浸泡完整百合表面结合超声辅助优化鲜百合护色工艺.结果表明:响应面优化复合护色液配方的最佳工艺参数为:柠檬酸浓度=2.4％,VC浓度=1.2％,植酸浓度=0.8％,该工艺条件下对百合匀浆液褐变的抑制率达85％;采用护色液浸泡结合常温下进行20min超声处理的工艺条件,对完整鲜百合褐变的抑制率达76％,对PPO活性的抑制率达88％,总多酚含量上升23％.结论:基于响应面法优化复合护色配方是一种严谨、准确的方法,超声辅助护色的方式稳定、有效,该工艺对鲜百合的生产及储运具有积极作用.
关键词
鲜百合/储运过程/护色工艺/超声辅助/可食性引用本文复制引用
主办单位
湖南省中药材产业协会/湖南省中药材产业技术创新战略联盟会议名称
第六届“湘九味”中药材论坛暨”安化黄精“品牌发布会会议时间
2020-09-01会议地点
湖南安化会议母体文献
第六届“湘九味”中药材论坛暨”安化黄精“品牌发布会论文集页码
235-245出版时间
2020