NETL
牡丹籽油微胶囊贮藏稳定性的研究
ZHENG Donglei 1郑东磊 1PANG Min 1庞敏 1DU Mingrui 1杜明睿 1YANG Peizhou 杨培周 JIANG Shaotong 姜绍通 CAO Lili 操丽丽
作者信息
- 1. 合肥工业大学食品与生物工程学院/安徽省农产品精深加工重点实验室,安徽合肥 230601
- 折叠
摘要
本研究以牡丹籽油作为芯材,等量的卵磷脂和聚甘油脂肪酸酯(占总固形物含量的2％,w/w)作为乳化剂,不同质量比例的辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS)、β环糊精(β-CD)和果胶作为复合壁材,采用喷雾干燥法制备牡丹籽油微胶囊.考察了不同壁材组合以及添加天然抗氧化剂对牡丹籽油微胶囊的贮藏稳定性的影响,试验结果表明,在贮藏过程中添加茶多酚的牡丹籽油微胶囊的抗氧化性能优于添加抗坏血酸及α-生育酚的牡丹籽油微胶囊,并且在食品安全标准规定的添加量范围内,随着茶多酚的添加量增加,牡丹籽油的抗氧化活性增加.
关键词
牡丹籽油微胶囊/喷雾干燥法/壁材组合/天然抗氧化剂/贮藏稳定性引用本文复制引用
主办单位
中国粮油学会会议名称
中国粮油学会油脂分会第二十九届学术年会暨产品展示会会议时间
2020-10-01会议地点
广西防城港会议母体文献
中国粮油学会油脂分会第二十九届学术年会暨产品展示会论文集页码
203-207出版时间
2020