摘要
以巴氏奶为研究对象,通过不同巴氏杀菌方式制备巴氏奶产品,研究不同巴氏奶产品中活性物质(乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白)的保留率.根据试验结果显示:75℃ESL巴氏奶产品中的乳铁蛋白含量和免疫球蛋白含量均显著高于经过85℃ 15s杀菌的巴氏奶产品(p＜0.05);75℃ESL巴氏奶产品的α乳白蛋白和β-乳球蛋白约保留了原奶中88.2％和92％的生物活性,85℃ 15s杀菌的巴氏奶产品中的乳过氧化物酶活性已经全部失活,75℃ESL巴氏奶产品中保留了原奶25％的生物活性.
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