沥油去脂工艺及对鸡汤品质影响研究

Zhang Long ¹张龙 ¹Li Jing ¹李晶 ¹Xu Zhihua ¹许志华 Su Ying 苏莹 Weng Jinxing 翁金星

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作者信息

1. 佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司,528311
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摘要

汤是中国饮食不可或缺的一部分,汤中油脂较多影响感官和健康,然而对于去除油脂工艺以及去油后汤的品质影响研究较少.本文使用沥油压力锅烹饪鸡汤,研究烹饪工艺对去油影响,探究沥油后鸡汤营养物质变化,结合感官评价和色度分析结果,最终得出:沥油时间为10min,沥油压力为90kPa,鸡汤的沥油效果较好,蛋白质、总糖、游离氨基酸等含量较高,汤汁感官品质及色度较好.

关键词

鸡汤/沥油去脂工艺/营养物质/感官品质

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主办单位

中国家用电器协会

会议名称

2021年中国家用电器技术大会

会议时间

2021-10-28

会议地点

合肥

会议母体文献

2021年中国家用电器技术大会论文集

页码

1567-1571

出版时间

2021

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