橙子豌豆复合饮料的研制

ZHU Wen-xiu ¹朱文秀 ¹LI Bo-sheng ¹李博胜 ¹LI Guo-ping ¹李国平 ¹SUN Xu-fen ²孙旭芬 WANG Jun-neng 王君能 CHEN Wen 陈雯 WU Shu-qing 吴淑清

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作者信息

1. 浙江李子园食品股份有限公司,浙江金华 321031
2. 长春大学食品科学与工程学院,吉林长春 130022
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摘要

以橙子、豌豆为原料,经原料处理、调配、澄清、杀菌、罐装等工艺,通过单因素试验和正交试验优化,确定橙子豌豆复合饮料的制备工艺.结果表明,最佳配方为:橙汁与豌豆汁的添加比例为2∶1(以橙汁和豌豆汁的混合物为100％,添加其他物质),白砂糖的使用量为6％,柠檬酸的使用量为0.2％,在此条件下得到的复合饮料营养丰富,其可溶性固含物含量为6％,VC含量36.87mg/100mL.

关键词

复合饮料/橙子/豌豆/配方优化/制备工艺

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主办单位

全国供销合作总社济南果品研究院（CTCF）/中国果蔬贮藏加工技术研究中心

会议名称

第三届果蔬类功能食品大会

会议时间

2021-07-02

会议地点

贵阳

会议母体文献

第三届果蔬类功能食品大会论文集

页码

51-55

出版时间

2021

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