大健康产业中的甜味增强与修饰技术

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中文摘要：大量的科学数据证明了过量地摄入糖会对健康造成极大的危害.为了有效地降低高血压、糖尿病等慢性疾病的发病率,2016年,中国食品安全风险评估中心的专家发表文章,强烈推荐降低糖的摄入量;中国营养学会每年发布的中国居民膳食指南也明确提出了少糖的原则.降糖已经成为政府鼓励倡导、消费者期待、和食品企业努力的方向.大力发展甜味修饰技术正是顺应了这一大趋势.降低食品中蔗糖的添加量一般不能通过简单地降低食品中蔗糖的用量来实现，因为这样会降低食品的甜度和口感，消费者会觉得体验差而不能维持对产品的忠诚度。食品科学家为了达到在降低蔗糖的添加量的同时又保持甜度的目的，开发出三种方法:一是使用合成高倍甜味剂，二是使用天然高倍甜味剂，三是甜味增强与修饰技术。

关键词：

食品添加剂甜味剂降糖技术

主办单位：

中国食品添加剂和配料协会

会议名称：

第二十四届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第三十届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2021)

会议时间：

2021-06-08

会议地点：

上海

会议母体文献：

第二十四届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第三十届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2021)论文集

页码：

464-466

出版时间：

2021