α-1,6-单葡糖基莱鲍迪苷A的合成

WANG Wanjie ¹王婉洁 ²SHEN Jie ¹沈洁 ¹LIU Xiang ¹刘湘 ²XIA Yongmei 夏咏梅

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作者信息

1. 江南大学化学与材料工程学院,无锡 214122
2. 食品科学与技术国家重点实验室,无锡 214122
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摘要

莱鲍迪苷D(RD)是甜味特性最好的甜菊糖苷,也是单葡萄糖基取代的莱鲍迪苷A(RA);但RD在甜叶菊提取物中含量很低且溶解度只有莱鲍迪苷A的十分之一.本实验使用来自L.citreum CICC23234.的交替糖蔗糖酶定向催化莱鲍迪苷AC19位上的α-1,6的葡萄糖基化,得到了一种莱鲍迪苷D的同分异构体,即单葡萄糖基莱鲍迪苷A(RAG1).25℃下,RAG1在水中的溶解度分别是RA的13倍,是RD的148倍.感官分析实验表明,0.01％(w/v)的RAG1溶液的甜度是蔗糖的190～210倍,且甜味纯正,无后苦味.

关键词

食品添加剂/莱鲍迪苷A/莱鲍迪苷D/糖基转移/溶解度/甜味特性

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主办单位

中国食品添加剂和配料协会

会议名称

食品减糖高峰论坛（2021）暨甜味剂专业委员会和功能糖配料专业委员会2021年行业年会

会议时间

2021-10-01

会议地点

浙江开化

会议母体文献

食品减糖高峰论坛（2021）暨甜味剂专业委员会和功能糖配料专业委员会2021年行业年会论文集

页码

51-60

出版时间

2021

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