摘要
番茄红素具有防癌抗癌，提高免疫力，延缓衰老等多种保健功能.番茄榨汁后产生的大量下脚料---番茄皮渣富含番茄红素，因而解决番茄皮渣深加工技术，开发高附加值产品具有重要的研究价值. 本文以番茄皮渣为原料，重点进行超临界流体提取番茄红素的前处理工艺研究. 稳定性实验结果表明:榨汁后的番茄皮渣经过干燥(含水量10%左右)，真空包装，在-1～-3℃避光冷藏效果比较好，在此条件下储存一个月，番茄红素残存率为92.1%.温度对提取物中番茄红素的稳定性影响很大，但是低于40℃贮藏番茄红素残存率较高；可见光对番茄红素的稳定性影响不大，紫外、红外等不可见光对番茄红素稳定性影响很大；金属离子对提取物中番茄红素的稳定性有一定影响，提取物中添加Cu<'2+>、Fe<'2+>6h后，番茄红素基本损失殆尽. 皮渣预处理工艺研究结果表明:醇处理对湿料提取效果影响较大，粉碎处理对干料提取效果影响比较大，加酶处理未能改善提取效果. 以石油醚为溶剂，从干燥、粉碎处理过的皮渣中提取番茄红素，确定最佳工艺为:料液比1:6，提取时间2h，提取温度30℃，提取级数3次.影响因素从主到次依次为:提取级数>料液比>提取时间>提取温度. 先用溶剂处理后再用超临界进行.萃取，提取率高达978%，纯度达到14.7%.
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