摘要
本实验以北京地区主栽品种“大盖柿”和“久保桃”作为试验材料，果实分做4个处理：对照(用清水浸泡果实3min)；超声波处理(频率设为50 kHz，输出功率为200W，处理时间为3min)；浸钙处理(CaCl<,2>溶液浓度为3%，浸泡3min)；超声波结合钙处理(超声波条件与CaCl<,2>溶液浓度同上，处理时间为3min)，研究了柿果实在0±1℃贮藏期间与桃果实在10±1℃和0±1℃贮藏期间品质及生理特性的变化。 柿果的试验结果表明：超声波处理、钙处理与超声波结合钙处理可以提高贮藏期间柿果实果面亮度，且超声波结合钙处理影响效果显著，各处理对果实表面红色和底色的变化影响不显著。处理果实的可溶性固形物含量高于对照，保持了柿果实的风味。超声波结合钙处理果实中的钙含量高于超声波处理与钙处理，表明超声波有助于柿果实对钙的吸收。超声波结合钙处理对柿果实在贮藏期间LOX活性、乙烯合成及呼吸作用有不同程度的抑制，提高了果实SOD和CAT活性，降低了H<,2>O<,2>含量和·O<,2><'->生成速率，总的效果优于超声波处理或浸钙处理，对延缓果实衰老有益。 桃果的试验结果表明：在10±1℃与0±1℃2个贮藏温度下，各处理对桃果实的色泽及可溶性固形物含量影响不大，减缓了果实硬度、有机酸含量的下降，减轻了桃果实在贮藏期间的腐烂和褐变，保持了桃的风味。超声波结合钙处理明显抑制了LOX活性、乙烯合成和呼吸作用。与10±1℃贮藏相比，0±1℃条件下，各处理能更好的抑制果肉电解质渗出率，保持细胞膜完整性。超声波结合钙处理能减少MDA的积累，减缓膜脂过氧化作用，在贮藏期间维持桃果肉细胞形状及结构，效果优于单一处理。在2个温度下，超声波结合钙处理不同程度地提高了果实SOD和CAT的活性，效果优于超声波处理或浸钙处理，在不同时期降低了H<,2>O<,2>含量、·O<,2><'->生成速率和POD活性。在货架期间，不同处理间这些指标的变化差异不明显。
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