摘要
本文研究了芡实种子发育生物学特性和碳水化合物代谢，观察了种子成熟过程中淀粉体和淀粉粒的形态建成，研究了鲜芡米淀粉的糊化特性。主要结果如下： 1、对芡实种子成熟过程中的发育生物学进行了研究。结果表明：在花后10-25天，芡实果实横径、果实纵径、果实重量、种子数量、结实率、种子直径、种子重量、种仁直径、种仁重量和干物质含量均呈上升趋势，品种间的差异也较明显。 2、对芡实种子成熟过程中碳水化合物代谢进行了研究，结果表明：还原糖含量从花后10-25天呈下降趋势，降幅达31.6％-58.9％。可溶性总糖含量则均呈先升后降，白花南芡和白花北芡在花后15天可溶性总糖含量最高；紫花南芡、红花南芡和紫花北芡在花后20天可溶性总糖含量达到峰值。 3、对紫花南芡和紫花北芡种子成熟过程中，淀粉体和淀粉粒的形态进行扫描电镜观察表明：淀粉体呈圆球形，整齐排列在细胞中。随着种子的发育，细胞体积不断扩大，细胞中淀粉体体积增大，至芡实种子成熟时，淀粉体之间排列紧密，细胞充实度增加。 4、对紫花南芡、白花南芡、紫花北芡花后20天种子淀粉的糊化特性进行了比较研究，结果表明三个品种的粘度曲线相似，呈双峰曲线；峰值粘度均较小，冷胶粘度均大于峰值粘度，回复值、消减值较大。
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