摘要
本实验的目的是通过研究获得豆粕饲用寡肽的优化酶解生产技术。以豆粕为原料，以碱性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶为实验用酶研究了酸处理、热处理、单酶水解、复合酶水解的最佳条件，分离与脱苦方法，并测定水解液的分子量分布。实验结果表明，采用粉碎物料的筛板孔径为0.6mm，时间12min，底物浓度165g/L，酸处理pH值为4.3的条件下进行酸处理可以最大限度地去除豆粕中的抗营养因子；热处理的最佳条件为：温度，90℃；时间，17.5min；单酶最适水解条件为：碱性蛋白酶：温度为60℃，水解时间为5小时，pH值为8.0，酶浓度为11.5％，底物浓度为20g/L；复合蛋白酶：温度为60℃，水解时间为3.5小时，pH值为7.0，酶的浓度为：5％，底物浓度为20g/L；风味蛋白酶：温度为50℃，水解时间为3小时，pH值为6.5，酶的浓度为80 LAPU/g，底物浓度为20g/l。复合酶水解的最佳条件为：Alcalase碱性蛋白酶和Flavorzyme风味蛋白酶以1:1的比例复合同步水解，温度：55℃；水解时间：3小时；pH值：7.0；利用Flavorzyme风味蛋白酶水解大豆粕可有效去除水解液的苦味，并且增加了水解液的香味；采用Tricine-SDS-PAGE凝胶电泳分离豆粕蛋白同步复合水解液，发现水解液中的主要物质的分子量在3313Da以下。
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