摘要
本文从牦牛品种资源、牦牛的饲料与营养、牦牛主要传染病和寄生虫病、牦牛肉的加工、牦牛生产标准研究进展出发，结合牦牛肉安全生产中存在的产地环境污染、饲料添加剂的负面影响、疾病防治和药物残留、加工环节的污染等问题，通过对川西北牧区牦牛肉安全生产关键技术调查研究，包括牦牛产地环境质量现状调查、高效、低残留灭鼠药、除草剂、农药的筛选，牦牛产地加工“三废”的污染与控制；牦牛专用饲料、添加剂的品种、配方及违禁药物调查，牦牛饲料、添加剂安全指标的确定；牦牛主要传染病及寄生虫病的用药规范研究，烈性传染病的紧急处置；牦牛肉加工环境质量要求，牦牛屠宰卫生要求，牦牛肉贮藏运输卫生，牦牛肉加工卫生要求，牦牛肉产品包装贮运卫生要求和绿色牦牛肉安全生产标准调查研究。提出了牦牛生产的环境安全、饲料安全、药品安全和加工贮运安全控制的具体措施，包括大气环境、土壤环境、地表水质量，筛选出高效、低残留灭鼠剂、农药、除草剂(C型肉毒梭菌灭鼠、Grnvp病毒防治草原毛虫、2，4-D丁酯用于草地除杂灭灌)，牦牛产地工业“三废”的污染与控制；牦牛饲料添加剂安全指标，牦牛饲料及饲料添加剂卫生指标；牦牛疫病防治中使用兽药的基本要求，牦牛主要传染病的用药规范，牦牛主要寄生虫病的用药规范，牦牛烈性传染病的紧急处置；牦牛肉加工环境质量要求，牦牛屠宰卫生要求，牦牛肉贮藏卫生，牦牛肉加工卫生要求，牦牛肉产品包装贮运卫生要求。制定出绿色食品牦牛肉安全生产标准，对于指导我国牦牛肉安全生产，具有重要参考价值。
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