摘要
叶黄素是类胡萝卜素的一种，广泛存在于自然界的植物中。叶黄素具有色泽鲜艳、着色力强、安全无毒等特点。叶黄素也是一种优良的抗氧化剂，广泛应用于食品、化妆品、医药、烟草、饲料等各种领域。目前，生产中多从万寿菊的花瓣中提取叶黄素，其产品成分主要是叶黄素酯。国内外对叶黄素的需求量日益增大，出现供不应求的局面，价格不断飙升。为了开发新的叶黄素植物源，本试验对羽衣甘蓝叶黄素提取及其特性进行了研究。主要结果如下： 1．不同干燥处理(真空冻干、室温晾干、高温烘干)对羽衣甘蓝叶黄素提取量影响差异显著，其中真空冻干处理后叶黄素提取量较高，为14.571mg/100g；室温晾干粉末和高温烘干粉末叶黄素提取量较低，分别为12.921 mg/100g、11.593 mg/100g。真空冻干处理可以有效防止叶黄素的损失。 2．在超声波作用下，利用四氢呋喃(THF)浸提和氢氧化钾乙醇(KOH-C<,2>H<,5>OH)溶液皂化羽衣甘蓝真空冻干粉末，经过萃取、浓缩、溶解、离心、重结晶、真空室温干燥，得到叶黄素结晶。结果表明：利用四氢呋喃(料液比为1：10)浸提，在400w超声波作用下，温度为30℃时提取20min，叶黄素的提取量最高。五次重复试验平均提取量达到32.894mg/100g。 3.羽衣甘蓝叶黄素对热敏感；日光对羽衣甘蓝叶黄素有明显的破坏作用，室内自然光对羽衣甘蓝叶黄素也有一定的破坏作用，放置在暗处对羽衣甘蓝叶黄素的稳定性影响较小：金属离子Fe<'2+>、Fe<'3+>、Cu<'2+>对羽衣甘蓝叶黄素的稳定性影响较大；蔗糖及金属离子K<'+>、Na<'+>对羽衣甘蓝叶黄素无不良影响：低浓度还原剂Na<,2>SO<,3>和抗坏血酸能够防止羽衣甘蓝叶黄素的氧化和降解，对羽衣甘蓝叶黄素有一定的保护作用；氧化剂H<,2>O<,2>能够影响羽衣甘蓝叶黄素的稳定性；pH为5～9时羽衣甘蓝叶黄素溶液较稳定。 本试验创新点： 1．测定了不同干燥处理(真空冻干、室温晾干、高温烘干)对羽衣甘蓝叶黄素提取量的影响。 2．本试验应用超声波对羽衣甘蓝中的叶黄素进行了提取。
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