摘要
本文在分析中国旅游饭店发展进程中人才需求趋势和中职饭店服务与管理教育人才培养模式的基础上，提出了中职饭店服务人才培养实施“订单式”模式。 本文通过国内外前人在中职教育研究基础上对人才培养模式进行理论上的分析阐述，采用文献研究、比较等方法对中外中职人才培养模式进行分析比较，找出差距，并构建“订单式”人才培养模式。另一方面又通过绍兴市职教中心在饭店服务与管理专业中采用“订单式”人才培养模式的实证，说明该模式在中职饭店服务专业中实施的可行性和有效性。同时剖析绍兴市职教中心饭店服务专业采取“订单式”人才培养模式的做法，对中职饭店服务与管理教育“订单式”人才培养模式思路的提出、“订单式”培养模式的内涵、该模式的教学组织及在社会上得以认可并得到迅速发展的原因进行了细致的阐述。 本文从中职饭店服务与管理教育人才培养目标的定位，提出了“订单式”人才培养模式的指导思想和基本原则；强调了“订单式”人才培养模式作为校企联合办学的具体实施形式，在目前国家教育教学改革和经济发展中的重大意义。 本文还具体地从实施“订单式”培养的学校及企业条件分析到“订单”中的教学组织，包括校企双方共同制定教学目标、共同参与课程设置、共同进行实践教学并加强岗位能力锻炼、共同参与改革考核评价方式等进行了细致详细地阐述，尤其对教学的组织、职业能力的培养等方面，进行了理论的阐述和实证的分析，特别是结合绍兴市职教中心饭店服务专业在这方面的具体做法，提出了职业教育就是就业教育，以岗位需求为出发，体现能力本位的“订单”教育和教学组织模式；改革传统的“三段论”教学模式为“大平台十职业岗位能力课”的两阶段教学模式；改革传统的考试方式，提倡多元化的考核评价方法，重视实践考核。确定以核心操作技能为主的“双证书”制度等，作为“订单式”培养的具体操作步骤。不仅从理论上进行了探讨，而且从实践上佐以阐释。本文也列举了目前中职饭店服务教育实施“订单式”人才‘培养模式的困难因素，提出了实施“订单式”人才培养模式的教学质量保证措施和解决这些问题的基本途径以及后续的一些思考。 本文最后提出了“订单式”人才培养模式改革给中职教育和企业带来的意义，展望校企合作的前景。
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