米谷蛋白在稻米陈化过程变化的研究

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中文摘要：该文对稻米储藏前后蒸煮米的粘度、硬度、吸水率、稻米蛋白质的荧光强度和提取率以及米谷蛋白与淀粉的相互作用进行了研究;并利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析了米谷蛋白的分子量.结果表明,稻米经储藏后,蒸煮米的粘度下降,硬度和吸水率增加;稻米蛋白质的荧光强度增强;稻米蛋白质的稀碱提取率降低;米谷蛋白亚基数目不变,部分低分子量亚基相对含量减少,高分子量亚基相对含量增加;米谷蛋白与淀粉之间存在明显的键合作用.

作者：

任顺成

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关键词：

稻米陈化谷蛋白 SDS-PAGE 米谷蛋白与淀粉的相互作用

授予学位：

硕士

学科专业：

粮食工程

导师：

周瑞芳

学位年度：

1997

学位授予单位：

河南工业大学

语种：

中文

中图分类号：