高静压协同条件对芽孢耐性的研究

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中文摘要：高静压处理技术作为食品加工和保藏的一种新技术,凭借其独特的作用和良好的应用前景,逐渐为世界各国关注.该文以嗜热脂肪芽孢杆菌As1.999和啤酒酵母As2.1364试验代表菌株,研究了介质酸碱条件(pH值、有机酸)对微生物的高静压灭菌效果的影响,重点研究了水分活度,溶菌酶、抑菌剂、微波、预热处理,加压的方式等条件对芽孢菌孢子的耐压性的影响,旨在搜索寻求有效杀死孢子的高静压的协同条件.

作者：

王琴

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关键词：

高静压杀菌嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢耐压性协同作用

授予学位：

硕士

学科专业：

食品工程

导师：

曾庆孝

学位年度：

1998

学位授予单位：

华南理工大学

语种：

中文

中图分类号：