大白菜乳酸发酵菌种选育及发酵特性的研究

国家学术搜索

首页|大白菜乳酸发酵菌种选育及发酵特性的研究

大白菜乳酸发酵菌种选育及发酵特性的研究

扫码查看

原文链接

NETL

中文摘要：该文针对大白菜乳酸发酵过程中存在的问题,对大白菜自然发酵过程中微生物的区系进行了分析、筛选、诱变等处理,选育出了DM<,2-2>和UM<,6-2>两株性能优良的菌株,在对这两株菌进行发酵特性研究的同时,还对大白菜发酵中亚硝酸盐的消长规律、理化指标的变化、风味物质的形成等进行了全面探讨.

作者：

孟宪军

展开 >

关键词：

大白菜菌种筛选乳酸菌发酵亚硝酸盐

授予学位：

博士

学科专业：

蔬菜学

导师：

魏毓棠

学位年度：

1999

学位授予单位：

沈阳农业大学

语种：

中文

中图分类号：

TS