炒青绿茶和烘青绿茶香气形成及差异性的研究

李拥军¹

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作者信息

1. 湖南农业大学
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摘要

炒青和烘青绿茶是中国两大香气类型不同的绿茶.有关它们的香气形成及差异性研究,不仅可以丰富茶叶加工学和茶叶生物化学基础理论知识,而且还可对改进绿茶加工工艺,提高绿茶香气品质提供技术指导作用.该文在优选出香精油制备方法的基础上,以绿茶香气形成过程为研究主线,采用GC、GC/MS分析方法和感官审评方法研究了制过程中炒青和烘青绿茶香气的变化规律,不同干燥温度对炒青和烘青绿茶香气的影响以及不同品种炒青和烘青绿茶香气的差异;采用LC、GC等方法分析了游离氨基酸和可溶性单糖含量在干燥过程中的变化.

关键词

炒青/烘青/香气/气相色谱分析/游离氨基酸/可溶性单糖

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授予学位

博士

学科专业

茶学

导师

施兆鹏

学位年度

1999

学位授予单位

湖南农业大学

语种

中文

中图分类号

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