摘要
壳聚糖在许多领域已经得到了应用,但因其溶解性较差而使它的应用受到了限制.该 文利用壳聚糖上的-NH<,2>活性对壳聚糖进行衍生----季铵化,在C<,2>-NH<,2>上接上了季 铵基团,改善了其溶解性,并增强了其抗菌活性.通过对草莓的防腐性能测定,证明壳聚糖有抗真菌的特性,且其抗菌性能与分子量有关,以分子量有1ˉ10万抗真菌的效果最好.在 水溶液中,壳聚糖季铵盐有抗大肠杆菌的特性,且其抗菌性能与分子量有关,壳聚季铵盐水溶液抗大肠杆菌的效果随着分子量的下降而下降.在醋酸溶液中,壳聚糖季铵盐抗大肠杆菌的性能比在水溶液中强,但其抗菌性能与分子量的关系不是很大,同一分子量级别的壳聚糖季铵盐抗菌性能相差不大.壳聚糖季铵盐抗金黄色葡萄球菌的效果比大肠杆菌要差.壳聚糖季铵盐的抗菌性能与其结构有一定的关系.通过抗菌性能测定,找到了具有最佳抗菌效果的壳聚糖季铵盐.
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