一种珍稀黑小麦加工品质特性的研究

苏东民¹

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作者信息

1. 江南大学
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摘要

该课题通过试验制粉、营养品质测定分析、面团流变学实验、面粉烘焙品质及蒸煮品质实验等探讨了一种珍稀黑小麦的加工品质特性,并利用SDS-PAGE对黑小麦的HMW-GS的组成及品质得分进行了研究.黑小麦在蛋白质、氨基酸含量上高于普通小麦,在矿物质种类和含量上,在HMW-GS的组成和品质评分上有其独特的特点,具有重要研究与利用价值.

关键词

黑小麦/加工品质/营养品质/流变学特性/烘焙品质/高分子量麦谷蛋白亚基/品质得分

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授予学位

硕士

学科专业

粮食资源开发与利用

导师

周惠明/王兰

学位年度

2000

学位授予单位

江南大学

语种

中文

中图分类号

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