天然色素栀子黄提取、精制工艺及稳定性的研究

姚中铭¹

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作者信息

1. 天津科技大学
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摘要

该论文对栀子黄色素的提取、精制工艺以及稳定性进行了较为系统的研究,为进一步工业化提取和精制栀子黄色素提供了理论基础.通过实验确定了乙醇浸提法和微波萃取法制备栀子黄色素的工艺条件.采用X-5树脂对粗提的色素进行精制.精制色素的稳定性实验表明:精制后的色素用于面食后没有绿变现象发生;酸性条件下色素的稳定性很差;糖能提高色素的稳定性;氧化剂会使色素褪色;还原剂和防腐剂对色素的稳定性影响不大;色素在饮料、冷冻食品和乳制品中的着色效果良好.

关键词

栀子黄色素/提取/精制/稳定性

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授予学位

硕士

学科专业

食品科学

导师

吕晓玲

学位年度

2001

学位授予单位

天津科技大学

语种

中文

中图分类号

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