摘要
小麦是世界级的主要粮食作物.按照种皮颜色,可分为白粒品种、红粒品种、蓝粒品种和紫粒品种.其中蓝粒品种和紫粒品种是小麦中不可多得的宝贵资源,其优良的品质深受农学家和营养学家的关注.该实验对51个蓝粒小麦和紫粒小麦的基因来源、农艺性状、品质性状、与色素相关性状进行了研究.该实验研究具有重要理论价值及实践意义:育种家一直试图从红粒小麦中选育高抗穗发芽品种,但提高幅度较小.蓝粒小麦和紫粒小麦高抗穗发芽的特性将使这方面的研究达到一个新的层次;蓝粒小麦和紫粒小麦的高抗病力将会为抗病育种提供一条切实有效的途径;蓝粒小麦和紫粒小麦的高蛋白质和高氨基酸含量将有望解决我国小麦蛋白质含量和氨基酸含量普遍偏低的难题;高纤维与高脂肪的蓝粒小麦和紫粒小麦开发膳食纤维及功能食品具有重要意义;矿质元素含量高的特性能满足人们对矿质营养需求,可作为优良的种质资源;蓝粒小麦和高色素含量是开发天然色素及制备各种产品(化妆品、食品)的宝贵资源;蓝粒小麦和紫粒小麦独特的加工品质,对探讨适合加工黑色食品尤为重要.可见,开发蓝粒小麦和紫粒小麦具有广阔的前途.
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