摘要
改性大豆低聚糖是通过大豆低聚糖经过酶改性将其中蔗糖转化为功能性低聚糖的一种新型低聚糖,该糖的功能特性需被证实,通过建立小鼠的便秘模型和龋齿模型,对其润肠通便和抗龋齿功能作详细研究.另外,建立了小鼠胀气的动物模型,通过测量胀肠容积的方法对大豆低聚糖、改性大豆低聚糖和低聚果糖的胀气现象进行研究,在研究胀气方面是一个创新.采用单因素及正交试验设计研究国产大豆低聚糖在几种食品中的应用.大豆低聚糖在挂面中的添加量在2~4%之间,超过4%易出现浑汤.大豆低聚糖应用于馒头时,能延长一天的货架期,加入量3~5%之间.
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