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大豆多肽及其生物活性的研究

荣建华
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大豆多肽及其生物活性的研究

荣建华1
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作者信息

  • 1. 华中农业大学
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摘要

大豆中蛋白质含量高达40%,氨基酸组成比较合理.大豆蛋白的研究与利用已引起人们广泛的关注.大豆多肽是大豆蛋白经酶解后产生的分子量较小的化合物,在营养价值与生理功能上都优于大豆蛋白.为此,本该较系统地研究了大豆多肽制备的条件以及大豆多肽的理化性质与生物活性.

关键词

氨基酸/大豆多肽/酶水解/蛋白酶/抗氧化作用

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授予学位

硕士

学科专业

农产品加工与贮藏工程

导师

谢笔钧

学位年度

2001

学位授予单位

华中农业大学

语种

中文

中图分类号

Q94
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