该研究以2年生人工栽培的粉葛[P.thomsonii Benth]为试验样品,对葛根采后的主要成分（淀粉、总异黄酮、水分、粗纤维）含量的变化规律进行了研究,通过测定超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）在采后的活性变化,对葛根采后生理生化变化及衰老规律进行了探讨.结果表明：葛根采后的淀粉、总异黄酮、水分含量均有不同程度的降低,其中淀粉含量下降得最明显,经过140天自然放置后,含量由39.1%降为6.5%.SOD、CAT活性在贮藏过程中先升后降,PPO和POD的活性在整个放置过程中呈现持续升主贩趋势.以埋藏方式进行贮藏的葛根,其淀粉含量降低较少,各种酶活性的变化明显滞后于自然放置的葛根.说明埋藏能有效地降低葛根采后生理代谢的强度,延缓了衰老的进程.对所测数据进行主成分分析后发现：POD、SOD、CAT的活性变化能较好反映葛根采后变化规律.其中以POD活性的变化作为反映葛根衰老的参数最为合适.
NETL
