辽西大枣采后生理生化变化及减压贮藏方法的研究

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中文摘要：该研究以辽西的朝阳大平顶、义县赞皇大枣、金丝小枣、壶瓶枣和郎枣五个大枣品种为试验材料,采用先进的减压贮藏方式,通过贮藏效果试验,找出了两地最适合减压贮藏的品种和最佳工艺流程,在-1℃条件下,将金丝小枣和赞皇大枣的贮期延长至90天以上,将朝阳大平顶枣的贮期延长至60天以上,且保持85%以上的好果率和较好的新鲜度,创造了更大的经济效益.通过测定朝阳大平顶、赞皇大枣、金丝小枣生理生化指标,进一步研究探讨了枣果软化衰老机理,为鲜枣贮藏技术的进一步深化提供了理论依据.

作者：

颜廷才

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关键词：

大枣减压贮藏生理生化变化酶软化褐变

授予学位：

硕士

学科专业：

食品科学

导师：

孟宪军、马岩松

学位年度：

2003

学位授予单位：

沈阳农业大学

语种：

中文

中图分类号：