多功能食品添加剂反丁烯二酸蔗糖甲酯合成及特性研究

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多功能食品添加剂反丁烯二酸蔗糖甲酯合成及特性研究

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中文摘要：食品添加剂多功能化将有助于生产工艺的优化,产品质量的控制以及新产品的开发.目前,食品添加剂多功能化已经成为食品添加剂发展的一个重要方向.该论文基于对α、β不饱和羰基结构系列防腐剂定量结构-活性相关(QSAR)研究和乳化剂的分子结构特点,合成了反丁烯二酸蔗糖甲酯,并对其抑菌活性和乳化特性进行了研究.

作者：

周如金

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关键词：

反丁烯二酸蔗糖甲酯绿色有机合成多功能食品添加剂抗菌活性乳化特性

授予学位：

博士

学科专业：

食品科学

导师：

宁正祥

学位年度：

2003

学位授予单位：

华南理工大学

语种：

中文

中图分类号：

TS