可控酶解从海洋鱼蛋白中制备生物活性肽的研究

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可控酶解从海洋鱼蛋白中制备生物活性肽的研究

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中文摘要：该文主要以沙丁鱼蛋白为原料,利用可控酶解技术、超滤和离子交换法分离手段,研究制备生物活性肽的方法,并进行抗疲劳活性研究.在可控酶解工艺优化的研究中,主要研究了pH值、水解时间、蛋白酶的种类和用量、底物的初始浓度和种类、水解温度以及搅拌方式对水解效果和酶解物的分子量分布的影响.

作者：

林伟锋

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关键词：

生物活性肽可控酶解动力学模型分离纯化抗疲劳活性

授予学位：

博士

学科专业：

食品科学

导师：

彭志英、赵谋明

学位年度：

2003

学位授予单位：

华南理工大学

语种：

中文

中图分类号：

TS