为了制定符合中国国情的《果蔬汁饮料生产企业HACCP实施指南》,该次研究采用收集并参考国内外关于果蔬汁饮料的HACCP体系的法规、指南与试点现场研究相结合的方法.在对中国几家大型果蔬汁生产企业进行考察的基础上,以汇源集团的10%真鲜橙PET冷灌装生产线作为试点,应用HACCP的原理和方法,通过现场调查和实验室分析,在对各种原材料、中间产品、半成品、成品以及生产环境、生产加工人员的采样分析,鉴定和评估可能导致污染发生的各种危害因素及其危险性的基础上,根据CAC推荐的"关键控制点决定树",确定了四个关键控制点,并确定了相应的关键限值.并对每一天关键控制点建立了监控、纠偏措施,制定了验证程序,对每一关键控制点的关键限值进行了有效性的验证,建立了记录保持系统.体系建立后,员工的产品安全意识普遍提高,产品质量稳定,产品合格率明显提高.该实施指南分为总则和分则两个部分,在总则部分主要针对果蔬汁饮料企业的危害分析、关键控制点的确定,监控、纠偏、验证、记录保持系统的建立,以及HACCP体系的文件化进行了说明,分则部分将试点企业HACCP体系的危害分析和HACCP计划作为示例进行了描述,希望能够对中国果蔬汁饮料企业建立和实施HACCP体系提供了一些指导和借鉴.
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