摘要
近20年来,活性氧和自由基研究成为现代生命科学的前沿和热点,评价和筛选具有强抗氧化活性的天然资源已成为生物学、医学和食品科学研究的新趋势.黑米作为重要的优异稻种资源,因其糙米(颖果)果皮和种皮内富集有天然花色苷类化合物,是开发天然抗氧化剂的重要来源.该文通过比较大群体量黑米品种抗氧化作用的差异,筛选出抗氧化活性最强的品种,并以其为材料,提取分离活性物质,从生物整体和细胞水平评价活性物质的抗氧化与降血脂作用,在抗氧化活性跟踪下,进一步分离鉴定其主要活性成分的基本结构,探讨该活性成分在抗氧化和降血脂作用中的量效和构效关系,以明确其化学结构及相关机理,主要结果如下:(1)242份黑米品种及籼、梗、粘、糯、籼粘、籼糯、粳粘和粳糯各类型之间的总抗氧化能力(TAC)、清除自由基能力(SFRC)、总黄酮和花色苷含量均存在较大差异.(2)黑米的米皮和精米等不同部位的抗氧化作用及其总黄酮和花色苷含量存在明显差异,占黑米重12%的黑米皮的TAC、总黄酮和花色苷含量均占到全黑米的98%以上.(3)通过正交试验优化出黑米抗氧化提取物的最佳浸提条件为:以黑米皮为材料,以60%乙醇为溶剂,料液比1:4、浸提温度60℃、浸提时间4h.在此条件下,一次浸提率达71.38%.(4)通过动物试验,发现黑米抗氧化提取物及其主活性部分既可有效降低高脂血症大鼠的血脂水平,改善血脂代谢,减少动脉粥样硬化的危险性,又可有效提高大鼠体内的抗氧化水平,增强抗氧化酶活性,减少过氧化脂质含量、降低氧化应激水平.(5)黑米抗氧化主活性成分P<,1>、P<,2>、P<,3>和P<,4>可提高由ox-LDL和DPPH引起的过氧化损伤内皮细胞活力,降低细胞内的过氧化脂质MDA的水平,抑制过氧化损伤的发生,且表现剂量效应关系.(6)通过波谱法鉴定黑米抗氧化主活性成分为4种花花色苷葡萄糖苷类化合物,P<,1>为锦葵素(Malvidin);P<,2>为天竺葵素-3,5-二葡萄糖苷(pelargonidin-3,5-diglucoside);P<,3>为矢车菊素-3-葡萄糖苷(cyanidin-3-glucoside);P<,4>为矢车菊素-3,5-二葡萄糖苷(cyanidin-3,5-diglucoside).
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