抗衰老生物学与自由基生物学是近年来生命科学的研究热点,研究和开发新型抗氧化功能食品和天然抗氧化剂能满足人们对健康长寿日益增长的要求.中国花卉资源丰富,花卉食药用历史悠久,开发潜力大,在抗氧化功能食品和天然抗氧化剂开发方面具有广阔前景.本研究通过多种花卉的抗氧化活性的比较,筛选到抗氧化活性较强、资源丰富且易为大众接受的材料(玫瑰花),用多种抗氧化体系综合评价了其抗氧化活性,对其取材方法、粗加工和提取方法进行了研究,并测定了其营养成分和活性成分含量,主要研究结果如下:1.采集并比较了46种常见花卉的抗氧化活性及其多酚、黄酮含量,发现玫瑰花、大叶紫薇花、铁海棠花、杜鹃花、桂花具有很高的抗氧化活性,同时含有丰富的多酚类物质,花卉的抗氧化活性与其多酚含量呈显著的正相关;2.用5种不同方法证实了玫瑰花具有很强的抗氧化活性后,对其不同发育时期和花器官不同部位的抗氧化活性进行比较,发现花瓣和花蕊是玫瑰花的主要抗氧化部位;随着发育、成熟和衰老,花瓣的抗氧化活性总体上呈下降趋势;3.为了探讨玫瑰花抗氧化活性的影响因子,比较了不同干燥方法、提取方法对其抗氧化活性的影响,发现:经短时高温处理后再进行干燥有利于较好地保持玫瑰花的抗氧化活性;以水作溶剂提取时,25℃~100℃范围内水提液的抗氧化活性随着温度的升高而增强;通过正交实验筛选得到常温下玫瑰花抗氧化活性物质的最佳提取方法为:75%乙醇为溶剂,液料比1:10,提取3次,每次24h;75%乙醇提取物依次用石油醚、乙醚、乙酸乙酯、正丁醇等有机溶剂进行两相分部萃取,发现玫瑰花的抗氧化活性物质主要存在于乙酸乙酯部,说明玫瑰花抗氧化活性主要成分可能是单宁类、黄酮苷类和原花色素类化合物;4.以红衣主教为材料,测定了玫瑰花的营养成分和多酚、黄酮等活性成分含量,发现玫瑰花中蛋白质、V<,C>、膳食纤维和多酚、黄酮的含量较高,氨基酸中必需氨基酸所占比例以及不饱和脂肪酸中亚油酸所占比例较高,表明玫瑰花在功能食品领域具有广阔的开发前景.
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