摘要
沙门氏菌是一种常见的引起人类食物中毒的致病菌，在自然界中广泛存在。在各类动物中，禽类沙门氏菌带菌率较高。我国是肉鸡生产大国，分割鸡肉在出口肉鸡产品中占相当大的比例。沙门氏菌的污染限制了我国肉鸡产品的出口。本课题通过对沙门氏菌在不同条件下生长情况的研究，建立了不同温度下营养肉汤、鸡肉中沙门氏菌的生长模型，以及不同条件下沙门氏菌的失活/存活模型，并检测了肉鸡加工厂环境中沙门氏菌的污染情况。运用以上数据，对烟台地区出口分割鸡肉中的沙门氏菌进行了定量的风险评估，得出了摄入一定量鸡肉产品中沙门氏菌的暴露量，并评估了人因食用一份鸡肉而感染沙门氏菌病的风险。
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