摘要
本实验用样品是以福云系列茶树品种按特定的加工工艺制成，参照相关标准通过冷、热两种冲泡方式进行常规成分的测定比较，并对其进行安全性评价研究， 通过对接种茶样A和未接种茶样B以冷、热两种冲泡方式的水浸出物、多酚类物质、咖啡碱、儿茶素、黄酮类物质以及游离氨基酸总量等常规成分的测定，根据spss12.0统计软件的T测验分析结果可以得出，两个茶样在冷水冲泡条件下的常规成分呈显著性差异。 本试验通过对茶样特性与安全性评价研究的结果分析可以得出，菌种的加入对茶样常规成分的提高效果明显并具有较高的食用安全性。
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