摘要
本实验采用不同的干燥方式：热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥，对新型野菜——枸杞嫩茎叶，进行了干制加工工艺研究，确定了枸杞嫩茎叶的干制加工最佳采收期、漂烫温度、护绿方法、护绿剂的剂量和热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥的最佳工艺条件。 采用生长龄为3～5d、6～15d、16～20d的枸杞嫩茎叶为原料，通过测定鲜样中各营养成分含量和对其色泽进行比较，得出6～15d生长龄的枸杞嫩茎叶为适宜干制加工原料。 通过测定不同温度下枸杞嫩茎叶中过氧化物酶(POD)的活性，得出当温度T＞95℃、漂烫时间t＞100s时，过氧化物酶(POD)大部分失活，可防止加工过程中的酶促褐变。确定了适宜漂烫温度为95～100℃，漂烫时间为100～120s。
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