摘要
本研究通过对山东烟台、临沂、潍坊、泰安等地区的蒲公英、荠菜、马齿苋、苋菜的蛋白质、Vc、粗纤维、胡萝卜素、铁、钙的含量及食用品质进行分析鉴定，并与人工栽培条件下的野菜进行比较，获得了以下结果： 1、山东野菜与当地的栽培蔬菜相比较，含有较丰富的蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、铁及粗纤维，具有较高的营养和保健价值。 2、不同地区野菜的营养成分含量有较大差异，山东临沂地区野菜的Vc、胡萝卜素和铁的含量均较高，潍坊和泰安的野菜蛋白质和钙的含量较高，所以临沂、烟台地区的野菜营养保健价值较高，建议重视鲁南地区野菜资源的开发。同时，临沂地区的野菜种质也较好，其栽培品的Vc、胡萝卜素等的含量都明显高于其它地区，临沂地区是山东省较好的野菜种源地区。 3、对野生和人工栽培的四种野菜进行营养分析比较发现，野生野菜粗纤维的含量明显高于栽培野菜，而其他营养成分变化较小，因此只要掌握好采食期，栽培野菜的营养及食用品质与野生条件下相比基本没有显著变化。 4、对山东省同一地区的野菜种质进行栽培试验，并对其不同生育期进行营养比较及品质鉴定，发现野菜的人工栽培基本保持了野菜天然的营养成分，完全可以推广野菜的人工栽培，但要注意采食期。相同采食期内，野生野菜具有更好的风味，但比栽培蔬菜提早纤维化。 5、对最佳采食期内的野菜及栽培野菜进行了营养比较及品质鉴定，以确定野生及栽培野菜的最佳采食期。采于山坡林下的野菜，最佳食用期约在蒲公英的8-9叶期、荠菜的10-12叶期、马齿苋的无花茎叶、苋菜的8-9叶期，其色泽、质地、口感等属于最好等级。温室大棚内的栽培野菜，最佳食用期大约在蒲公英10-12叶期、荠菜12-15叶期、马齿苋株高约20cm左右、苋菜9-10叶期，其色泽、质地、口感等最好。
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