本研究以果酒的酿造特点为依据，以改善现有柿子果酒香气为主要目标，从自然界基质中分离筛选得到2株酵母菌，并在此基础上改进了发酵工艺，使产品风味得以改善。 本文研究了筛选菌株的生物学特性，依据筛选酵母的生物学特性及参照原有柿果酒酿造技术，采用了不同的混菌方法对柿子酒的发酵工艺进行了改善。其中，单纯使用筛选菌株，柿子酒香气浓郁，具有典型性，但发酵效率相对较低，最终酒精度可分别达10.9％和6.4％；配合发酵能力强的酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)发酵，酒体不仅保持了柿子酒的香气，而且发酵效率可满足生产的要求，为工业化生产柿子酒提供了一定的理论依据。
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