摘要
对枸杞类胡萝卜素的提取工艺、稳定性及组分进行探讨，比较不同生长期枸杞色素组分的变化，为枸杞类胡萝卜素的工业化生产及应用提供科学依据。 以浸提率为指标，确定有机溶剂浸提法提取枸杞类胡萝卜素的最优条件，采用比色法测定最优条件下的总胡萝卜素含量，并讨论色素对热、光、酸、氧化剂及金属离子的稳定性。通过HPLC法分析色素组分及各组分的构成比例，同时比较不同生长时期色素组分的变化。 枸杞类胡萝卜素的浸提效果以石油醚-丙酮(1：1v/v)溶剂系统为佳，最佳浸提条件为：浸提温度45℃、料液比1：40、浸提时间120min、浸提次数3次，在此浸提条件下类胡萝卜素的浸提率为96.72％。比色法测定干燥枸杞和新鲜枸杞的总胡萝卜素含量分别为168mg/100g、173mg/100g。枸杞类胡萝卜素对热、酸、氧化剂比较稳定，但对光、Cu2+极不稳定，其在皂化前的主要组分为玉米黄素脂肪酸酯，皂化后的主要组分为玉米黄素、叶黄素、β-隐黄素和β-胡萝卜素。不同生长时期的枸杞类胡萝卜素含量及各胡萝卜素的构成比例有所不同，总胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素的含量随枸杞成熟度的增加而增加，β-胡萝卜素的含量随枸杞成熟度的增加而降低，而β-隐黄素含量在成熟期达最大值。 通过对枸杞类胡萝卜素提取、稳定性、组分以及不同生长期含量变化的探讨，做到了枸杞类胡萝卜素的合理提取、科学应用，促进了枸杞资源的开发利用。
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