摘要
本文以民国时期河北省农家的饮食为研究对象。文章在充分利用现有的资料和成果的基础上，进行了大量的田野调查，获取了丰高的一手资料。本文重点就民国时期河北农家饮食的内容、区域特色、饮食变迁、饮食水平等诸多问题做了深入的研究。 本文的主体共分五部分，第一部分考察了农家生活的自然环境。第二部分到第四部分是文章的主体，第二部分主要研究了河北省农家日常饮食的内容，包括河北省农作物种植的种类及区域差异、饮食的惯制、变迁及结构特点等内容。第三部分研究了河北省农家“岁时”和婚丧嫁娶时的饮食及特点。第四部分对民国时期河北省农家饮食的状况做了总体评价，在采取国际上通行的恩格尔定律的基础上，又考虑到中国国内的特殊性，从饮食的结构特点、营养及诸多现象给予了客观的评价。第五部分分析了影响河北省农家饮食的部分冈素，主要从生产力的角度进行丁初步的探索。 河北省的农业自然资源极其优越，农业人口在民国前期有所增加，从30年代中期开始人口下降，人地矛盾没有太大的变化。 河北省食用农作物种植面积从多到少依次为；小麦、谷子、高粱、玉米、火麦、豆类、甘薯等。但从食用的量上看，食谷最多，其次是高粱和玉米，再次是甘薯，随后应为豆面、野菜和树叶、小麦、大麦等。河北省农作物种植与农家饮食在南北、东西均存在差异，南北差异表现的更明显。 在河北，农家食用小麦与其它农作物相比要少的多，我们认为：河北省农家食用小麦占小麦总产最的百分比远远高于以往的调查结果(盐山1922年调查小麦的出售率是94.8％)，也就是说，农家食用小麦的比率要大于以往的结论。 农家饮食明显的表现出季节性，文中称之为季节循环。这种季节循环不仅表现在副食的蔬菜上，更表现在农家的主食上，这是贫困农民在现实面前的权宜之计。 与日常饮食所不同的足，“岁时”和婚丧嫁娶农家饮食极为丰富，似有奢侈之嫌。但饮食的内容和做法很有规律，很固定。“岁时”和婚丧嫁娶的饮食主要表达的是一种礼仪或仪式，通过这些礼仪或仪式确立一种新的社会关系或传输某种吉祥的心愿和某种信仰。 近似原始形态的农具、希缺的役畜、单一而有限的肥料、衰退的农作物种子等等无不影响到农家的农业生产，这些因素极火的限制了农业生产能力，再加之战争的破坏，贫穷也就成为一种历史的必然。民国时期河北省农家的饮食正反映了这种历史必然。
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