摘要
研究分析了油莎豆的基本成分和具有功能性的有效成分。油莎豆基本成分蛋白质、脂肪、糖、淀粉、水分含量分别为8.00％、26.50％、23.35％、23.21％、7.00％。该检测结果与文献资料报道结果相近；通过对油莎豆有效成分的定性定量分析得知，油莎豆中含有有机酸、甾类化合物、萜类被检出，黄酮、葸醌、酚类、香豆素、内酯、强心甙未检出，对油莎豆糖进行的薄层层析和高效液相色谱分析结果表明：油莎豆糖分主要有蔗糖、葡萄糖、果糖、棉子糖，未见有其他糖类。对有效成分进行定量分析结果表明：油莎豆中的功效成分种类较少，醇溶部分功效成分检出的种类少，脂溶部分功效成分检出的相对较多，其中维生素E含量为0.15％，甾醇含量为0.53％，说明油莎豆油脂中营养成分较高。从油莎豆油脂的脂肪酸组成来看，油酸含量最高，达52.57％，其次是棕榈酸和亚油酸其含量在20％以上，说明油莎豆油脂是不干性油，具有很好的抗氧化性。在单因素试验基础上，对油脂提取工艺条件的优化进行正交试验设计，选取L9(33)，三因素三水平做正交试验。结果表明：各因素对试验指标(提取率)的影响按大小顺序是B(浸提时间)＞C(料液比)＞A(浸提温度)，最佳工艺条件是B3C2A2，即浸提时间6小时、料液比1:2.5、提取温度65℃。验证试验，油脂得率为85.12％。
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