HACCP体系在靖江双鱼食品有限公司牛肉干制品中的应用研究

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中文摘要：HACCP是目前世界上权威的食品安全管理体系，其宗旨是将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中。本文在对HACCP体系的基本概念、原理、内容等分析的基础上，针对靖江双鱼食品有限公司牛肉干制品的实际生产情况，以HACCP的7个原理为基础，对生产工艺过程进行危害分析，参考文献资料和实际试验结果确认了6个关键控制点，设计了HACCP体系在企业实际生产中的应用，制定了HACCP计划表。通过基于HACCP的食品安全管理体系的完整运行，进行了2006年和2007年的产品品质对比。从实际运行来看，HACCP体系的应用明显提高了产品的质量，对整个生产流程的每个环节的监控变得简单而有效，产品安全质量得到持续的完善，并为确保产品安全建立了有效的通道。该系统应用于牛肉干生产，有利于确保最终产品的安全性，减少损失，降低成本，提高经济效益，对推动肉制品企业的发展具有深远意义。

作者：

陈妍

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关键词：

食品安全管理体系牛肉干制品食品公司生产工艺产品质量

授予学位：

硕士

学科专业：

工业工程

导师：

许前、李兴根

学位年度：

2008

学位授予单位：

南京理工大学

语种：

中文

中图分类号：