摘要
以2007-2008年恩施烤烟和通过叶面喷施亚硒酸钠得到的富硒烟叶为原料，研究了恩施烤烟硒含量及其与化学成分的关系、烤烟烟叶中硒的价态及存在形态和硒在卷烟中的减害作用，主要研究结果如下： 恩施烤烟上部叶硒含量在0.304mg/kg～3.277mg/kg之间，均值为1.034mg/kg；中部叶硒含量变异范围在0.153mg/kg～2.613mg/kg之间，均值为0.969mg/kg；下部叶硒含量在0.377mg/kg～3.129mg/kg之间，均值为1.148mg/kg。不同等级烟叶平均硒含量的变化规律是：X2F>B2F>C3F，其中以B2F的变异系数最大，为90.89%；C3F次之，为74.26%；X2F最小，为66.10%。与国内外其他地区烤烟烟叶硒含量相比，恩施市、宣恩县两地烟叶硒含量明显高于国内外其他地区。方差分析及多重比较表明，恩施市烟叶硒含量与其他地区烟叶硒含量差异达到了显著或极显著水平。恩施市、宣恩县烟叶硒含量能够满足富硒卷烟开发的要求，为富硒卷烟配方设计提供原材料。从烟叶硒含量与其他主要化学成分及矿质元素的相关关系看，与烟叶硒相关关系显著的化学成分是总糖和淀粉。烟叶硒含量与矿质元素之间的相关关系不明显。 烤烟中的硒主要以有机态存在，约占总硒的93.29%-95.57%，无机硒主要以六价态形式存在，含量在0.426mg/kg-0.489mg/kg之间，未检测到四价态硒的存在。乙醇浸出态硒占总硒的百分比为5.85%～6.54%；水溶性硒含量占总硒的11.39%～12.14%；盐溶性硒含量占总硒的20.74%～22.48%；碱溶性硒含量占总硒的28.49%～30.63%；残渣态硒含量占总硒的2.86%～3.20%。各形态硒占总硒比例大小依次为碱溶硒、盐溶硒、水溶硒、醇溶硒、残渣硒。各形态硒占总硒比例之和为69.33%～74.99%。其中烤烟中的碱溶态硒的含量最大，硒蛋白是烤烟中硒的主要存在形态。 烟气气相中硒的含量为4.23%～6.44%；烟气固相中硒的含量为2.09%～3.81%。卷烟主流烟气中的硒含量占卷烟硒含量的6.65%～9.37%。随着卷烟硒含量的增加，主流烟气中硒的含量并没有呈规律性的增加。通过吸食采用富硒烟叶生产的富硒卷烟不仅不会引起硒中毒，反而能够起到微量的补硒作用。硒对卷烟中总粒相物、焦油和固相自由基有明显的清除作用。试验卷烟比对照卷烟的总粒相物含量降低了11.9%～23.6%；焦油含量降低了16.3%～25.2%；固相自由基含量降低了8.93%～30.74%。此外，硒对超氧阴离子自由基也有明显的清除作用，烟叶硒含量与超氧阴离子自由基的清除率正相关。
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