摘要
番茄红素是一种疏水性极强的重要生理活性物质，具有多种生理功效。但番茄红素稳定性差，易受光、热、氧气、pH等因素影响，极大地限制了其应用。因此，番茄红素的稳定性及生物利用率已成为该研究领域的焦点。脂质体是由磷脂双分子层构成的脂质微囊，可将番茄红素包埋在脂相内给予保护，提高其稳定性和生物利用率。本研究以番茄红素脂质体的包封率为评价指标，通过正交试验优化工艺配方，制备番茄红素脂质体；考察贮藏期间包封率、粒径、多分散指数等指标的变化，研究其稳定性；以自制番茄红素脂质体、市售番茄红素微胶囊和油溶番茄红素在人工胃液和人工肠液中的累计释放率为评价指标，研究了三者的体外释放性；最后，通过大鼠实验研究番茄红素药代动力学，对比评价三种不同番茄红素产品的生物利用率。 本课题选取薄膜-超声法制备番茄红素脂质体。经单因素及正交试验，以及贮藏稳定性研究，确定最佳工艺条件为：植物甾醇与磷脂质量比为0.8，番茄红素载量3％，Tween80浓度1.5％，磷脂浓度5％，超声功率225W/cm2，超声时间10min。由该法制备得到的番茄红素脂质体包封率为88.05％，实际载量为1.91％。贮藏稳定性研究显示，放置1个月后其保留率为91.04％，平均粒径变化率为27.5％，产品色泽保持良好。 体外实验研究表明：油溶番茄红素在人工胃液和无胆酸盐的人工肠液中无释放，但在添加胆酸盐的人工肠液中释药量达91％；番茄红素脂质体和番茄红素微胶囊在人工胃液中释药量低于22％，在两种人工肠液中24h释药量均达80～90％。由此可知，肠道环境对自制脂质体及市售微胶囊的缓释性无显著影响。 动物实验结果显示：以油溶番茄红素为参照剂型，自制番茄红素脂质体与市售番茄红素微胶囊均具有较长的体内滞后时间和较低的清除率，延长了有效作用时间；自制番茄红素脂质体相对生物利用率为154.42％，显著优于油溶番茄红素，接近市售番茄红素微胶囊(205.03％)。 本论文研究结果显示，番茄红素脂质体可大大改进番茄红素的稳定性和生物利用率，在食品工业和医药行业具有很大的应用前景。
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