摘要
近年来，我国发生的各类食品安全事件给人们的健康带来了极大的危害，食品在流通环节的安全问题受到广泛的关注。其中生鲜食品由于产品保鲜期短，极易腐烂变质，冷链流程的问题在整个业务中凸现出来，由于生鲜食品在整个物流过程中对于温度控制的要求极高，运输、仓储、装卸、包装等环节的管理难度和操作难度都比较大。因此在冷链过程中对流程进行有效控制，改善冷链物流流程管理成为企业和政府的关注点，也是一个重要的研究课题。 本文以冷链物流流程为研究对象，在冷链物流基本流程的基础上以X公司肉制品冷链物流为例，详细分析了肉制品的流通加工流程、仓储流程及配送流程。在流程分析的基础上，建立冷链物流关键流程识别模型。本文首先构建冷链物流流程评价指标体系，运用层次分析法将定性指标进行评判；其次通过流程优先矩阵评价指标和流程的匹配程度，在此基础上运用熵值法建立关键流程综合识别模型，利用综合评判的权重将现有的冷链物流流程排序，选择评分分值高的流程，作为企业实施食品安全控制的关键流程；最后本文通过实证分析和计算证明了模型的合理性和可行性，并提出关键流程的保障性措施，为冷链物流企业流程管理提供了依据。
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