摘要
目的：了解石家庄市某农村青壮年居民在不同季节的膳食状况和营养水平，为指导青壮年合理安排膳食，以及为相关部门制定政策提供依据。 方法：用整群随机抽样的方法，抽取石家庄市行唐县某农村30户居民，采用连续三天二十四小时膳食回顾法和称重法相结合的膳食调查方法，在6月与12月两个月份，入户进行食用油、食盐以及调味品称重；问卷询问获得食物消费量数据，以获得人均日食物消费量，使用“营养计算器”计算人均营养素摄入量。于6月份对其家庭中的成年人进行了体格检查，获得身高、体重、血压值，并采血检测血红蛋白。建立Excel数据库，计算超重率、肥胖率、高血压患病率以及贫血的患病率。利用SPSS13.0统计软件对调查数据进行分析处理，对正态分布，方差齐的资料进行两样本t检验、正态分布但方差不齐的资料采用近似t检验，率的比较采用卡方检验，综合评价居民在不同季节中的膳食结构和健康状况。 1.调查对象的人口学特征共调查30户处于育龄期的农民家庭，调查人数60人，其中男性30人，女性30人，年龄在23-36岁之间，平均年龄为(28.3±2.5)岁。 2.两季节男性居民的食物消费量情况6月份，男性居民食物消费中的谷类、禽畜肉的摄入量达到了膳食宝塔的建议量，分别为（492.9±52.5）克、（72.8±14.9）克；12月份，男性居民食物消费中的谷类、禽畜肉的消费量达到了膳食宝塔的建议量，分别为（508.9±57.9）克、（76.0±21.7）克。 3.两季节男性居民膳食中各类营养素摄入情况6月份，与相应的营养素摄入参考值相比（推荐摄入量或适宜摄入量），男性的能量、维生素B1、镁、铁、钾、硒基本达到或超过相应的参考值，分别占营养素摄入参考值的94.3%、93.0%、102.1%、140%、107%、107.4%;12月份，男性居民的能量、维生素B1、磷、铁、钾、硒的摄入量基本达到或超过相应的RNI值或AI值，分别占营养素摄入参考值的92.0%、97.1%、90.2%、142%、117.6%、113.6%。 4.两季节男性居民能量来源情况6月份，男性居民蛋白质供热占总能量摄入量的11.5%，脂肪供热占24.8%，碳水化合物供热占63.7%。12月份，男性居民蛋白质供热占总能量摄入量的11.0%，脂肪供热占能量的23.7%，碳水化合物供热占65.3%。 5.两季节男性居民蛋白质食物来源情况6月份，男性居民从动物性食品以及大豆类食品中获得34.2%的蛋白质，而从其他食品中获得65.8%的蛋白质。12月份，男性居民从动物性食品以及大豆类食品中获得35.9%的蛋白质，而从其他食品中获得64.1%的蛋白质。 6.两个季节男性居民食用油消费的构成6月份，男性居民食用植物油占总食用油的85.7%，动物油占14.3%。12月份，男性居民食用植物油占总食用油的86.0%，动物油占14.0%。 7.两个季节男性居民三餐热能分配情况6月份，男性早餐供能占全天能量的10.3%，午餐供热为45.1%，晚餐供热百分比为44.6%。12月份，男性早餐供热占全天能量的15.2%，午餐供热占46.1%，晚餐供能百分比为38.7%。 8.两季节女性居民的食物消费量情况6月份，女性居民食物消费中的谷类、禽畜肉的消费量达到了膳食宝塔的建议量，分别为(442.8±49.9)克、（63.7±14.3）克。12月份，女性居民食物消费中的谷类、禽畜肉的消费量也达到了膳食宝塔的建议量，分别为(495.4±44.6)克、（64.5±12.8）克。 9.两季节女性居民膳食中各类营养素摄入情况6月份，与相应的营养素摄入参考值相比（推荐摄入量或适宜摄入量），女性的能量、维生素B1、镁、铁、钾、硒达到或超过了相应的参考值，分别占102.5%、100%、99.6%、106%、105.2%、105.2%。12月份，女性居民在能量、维生素B1、铁、锌、钾、硒的摄入量上符合相应的RNI值或AI值，分别占102.3%、135%、103.3%、134.8%、118.0%、103.5%. 10.两季节女性居民能量来源的比较6月份，女性居民蛋白质供热占总能量的10.6%，脂肪供热占25.2%，碳水化合物供热占64.2%。12月份，女性居民蛋白质供热占总能量的10.3%，脂肪供热占24.4%，碳水化合物供热占65.3%。 11.两季节女性居民蛋白质的食物来源6月份，女性居民从动物性食品以及大豆类食物中获得的蛋白质占36.6%；从其他食物中获得的蛋白质占63.4%。12月份，女性居民从动物性食品以及大豆类食物中获得的蛋白质为38.1%，从其他食物中获得的蛋白质为61.9%。 12.两个季节女性居民食用油消费的构成6月份，女性居民植物油占总食用油的86.2%，动物油占13.8%。12月份，植物油占84.9%，动物油占15.1%。 13.两个季节女性居民三餐热能分配的比较6月份，女性早餐供热占全天能量的12.6%，午餐供热占43.2%，晚餐供热占44.2%。12月份，女性早餐供热占全天能量的20.3%，午餐供热占43.2%，晚餐供热占36.5%。 14.食盐摄入情况6月份和12月份，男性的食盐的摄入量为（8.0±0.9）克和（7.6±0.6）克；女性食盐摄入量在相应月份分别为（7.4±0.6）克和（6.7±0.1）克。 15.不同性别居民消瘦、超重、肥胖检出率比较不同性别居民的超重检出率比较，差异具有统计学意义，(x2=6.33，P＜0.05)，且男性检出率高于女性，分别为51.9%与20%，而不同性别的消瘦检出率、肥胖检出率比较，差异均无统计学意义(x2=0.01，0.86，P＞0.05)。 调查对象中只有1名女性患有贫血，检出率为1.8%。 结论： 1.两个季节农村青壮年居民的膳食结构以粮谷类为主，总能量摄入量达到了推荐摄入量。 2.农村青壮年居民在夏秋季与冬春季蔬菜、水果、奶类、蛋类、鱼虾类摄入均不足。 3.两个季节中居民食盐摄入量均较高。 4.无论是夏秋季还是冬春季居民均存在微量营养素缺乏问题，缺乏的主要营养素有维生素A、维生素B2、维生素C、钙。 5.两次调查居民三餐热能分配不合理，其中早餐供热百分比偏低，晚餐供热百分比偏高。
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