摘要
花色苷是一类广泛存在于植物的花、果实和叶中的水溶性天然色素，是水果和花靓丽颜色(红、橙、蓝)的来源，属于黄酮多酚类化合物。红色龙船花中含有丰富的花色苷，但花色苷不稳定，在压制及保存过程中容易降解，使花瓣褪色，降低应用价值。本文以红色龙船花为试验材料，研究了光、热、氧、金属离子等外界因素对红色龙船花花色苷稳定性的影响，初步阐明了花瓣在压制过程中的色变机理，研究了最适合红色龙船花的压制和保色方法，筛选出红色龙船花的最佳保色剂配方。研究结果如下： 1.采用溶剂浸提法联合柱层析法对红色龙船花花色苷进行提取、纯化，运用紫外分光光度法，确定了光、热、氧、金属离子等外界因素对红色龙船花花色苷稳定性的影响。结果表明：红色龙船花花色苷水溶液颜色随pH值的变化而变化，pH值小于3时比较稳定，在513 nm附近有最大吸收峰，在酸性条件下该花色苷对光和热有较好的稳定性。蔗糖、柠檬酸对红色龙船花花色苷溶液有一定的增色作用。抗坏血酸、H2O2、Na2SO3对该花色苷稳定性有较大的影响，可显著地促进其降解。Ca2+、Al3+对该花色苷的稳定性并无较大影响；K+、Na+、Mg2+、2n2+则具有一定的增色作用；Fe2+、Fe3+、Cu2+对红色龙船花花色苷有严重的破坏作用，不宜添加到该花色苷溶液中。 2.采用微波压花器压花法、干燥板压花器压花法、普通压花器压花法三种实验室常用的压花方法对红色龙船花进行压制处理，并分析了不同处理的花瓣色度、花色苷含量、pH值、酶活力等指标的差异。研究结果表明：红色龙船花压制过程中的色变现象主要是受pH值和酶活性的影响，同时筛选出最适合红色龙船花的压花方法为微波压花器压花法(微波火力80%，干燥时间80 s)。 3.分别采用浸泡法、涂抹法、吸色法三种保色方法对红色龙船花花瓣进行保色处理，通过对比、观察得到最佳的保色方法是浸泡法。 4.在红色龙船花花色苷稳定性和压制过程中色变机理研究的基础上，配制了几种不同的保色剂，通过不同浓度和时间的浸泡处理，筛选得到了最优的保色剂为4号保色剂，用该保色剂浸泡新鲜的红色龙船花花瓣20 min后用微波压花器压干，可以使红色龙船花压花达到稳定性保色的目的。经过50天高温高湿高光强的破坏性试验，没有发现花瓣的色变现象，保色效果良好。
NETL