摘要
随着人类对膳食纤维与人体机能关系认识的不断深入，膳食纤维的重要性，也逐渐被世界所承认，与此同时它在医疗保健中的作用也越来越受到人们的重视。然而调查发现，尽管人们已经认识到了膳食纤维的重要性，但实际上每人每天膳食纤维的摄入量却很少，甚至还存在着逐年减少的趋向，究其原因是人们饮食习惯和食物构成发生了变化，追求食品的精加工，使得大量的膳食纤维流失掉了。所以，这就必须强化加工食品中的膳食纤维含量。然而不溶性膳食纤维，由于口感粗涩不光滑，致使加工食品口感不佳。可高分子水溶性膳食纤维，由于粘度高、凝胶性大，在食品加工工艺上又难以得到良好的应用。因此，抗性糊精作为一种低分子水溶性膳食纤维，不仅具有膳食纤维的生理作用，而且具有食品原材料很多特点，易于添加到加工食品中。近年来国内外研究发现其在高血糖、高血脂疾病等方面有效的治疗保健作用，本文也针对这一点进行了研究。
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