摘要
本研究对采集于蒙古国13个不同地区的189份发酵乳制品中的乳酸苗组成进行了分析，并对从中分离到的659株乳酸苗进行了属种的鉴定。 189份发酵乳样品中的乳酸菌数为1.10xl03~1 08xl09cfu/mL。189份乳样分别在MRS和M17琼脂培养基上涂布培养，共分离得到659株乳酸菌，其中包括414株杆菌，245株球菌。采用16S rRNA基冈序列分析法对其进行了鉴定。Streptococcus thermophilus(占总分离株的29.4%)，Lactobacillus helvericus(27.3%)和Lactobacillus delbrueckir subsp.bulgaricus(20.9%)为优势菌群；其次为Lactobacillusfermenrum，Leuconosroc lactis。同时还分离到了Lactobacillus kefiri、Lactobacillus casei、Lactobacillus plantarum、Lacrobacillus diolivorans、Inctococcus lacn+s subsp.lactis、Leuconosroc mesenteroides subsp. Mesenteroides、Enterococcus durans、Enterococcus[aecalis和Lactobacillus brevis;在乳酸菌含量不同的各梯度样品中，．Streptococcus thermophilus、Lactobacillushelvericus和Lactobacillus delbrueckii subsp．Bulgaricus均为其中优势苗群。乳酸苗在MRS和M17培养基上表型特征和生长特性具有差异，在不同畜种乳制品之间的分布情况不同，在不同地区乳制品中分布也有所差异。
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