摘要
微真空贮藏即是一种轻度真空贮藏，是在对真空贮藏和分阶段真空贮藏研究的基础上，为克服真空贮藏设施壁承压力过大以及真空贮藏条件下果蔬失水率偏高的问题，通过在设施内增加一柔性气囊而开发的一种新型轻度真空贮藏技术。莱阳茌梨质脆味甜，品质优良，但采后呼吸代谢旺盛，极易腐烂，不耐贮运。本研究以莱阳茌梨为试验材料，探讨了莱阳茌梨微真空贮藏的真空压力，研究了微真空贮藏条件对梨的保鲜品质的影响及其褐变机理，进一步研究了钙处理对莱阳茌梨褐变的调控效果。 通过对莱阳茌梨贮藏期间的呼吸强度、乙烯释放速率、失重率、硬度、细胞膜渗透率研究，优化了莱阳茌梨微真空贮藏的真空压力为500-600torr，在此基础上，以常压为对照，研究了微真空贮藏对莱阳茌梨品质的影响。结果表明微真空贮藏可以明显提高莱阳茌梨的好果率，显著延缓Vc、可滴定酸及可溶性固形物含量下降(P＜0.05），保持梨果皮绿色色泽，提高莱阳茌梨的商品质量。 以常压为对照，探讨了微真空贮藏条件延缓莱阳茌梨褐变的机理。结果表明，微真空贮藏条件一方面通过上调梨果肉中的内源抗氧化酶CAT、SOD、POD活性，来抑制O2·的产生及H2O2含量，减少对膜的伤害，抑制莱阳茌梨的相对电导率;另一方面通过下调LOX的活性，来降低膜脂过氧化程度，维持膜的结构，使膜脂过氧化产物MDA含量降低。同时，微真空贮藏条件还可以通过抑制PPO活性及总酚含量的下降，达到降低莱阳茌梨果肉褐变的效果。 在微真空贮藏条件下，通过采用不同浓度的氯化钙溶液浸泡处理莱阳茌梨，表明6％的钙处理能显著上调梨果肉中的内源抗氧化酶CAT、SOD、POD活性，抑制O2·的产生及H2O2含量，降低莱阳茌梨的相对电导率;显著下调LOX的活性，降低膜脂过氧化产物丙二醛的含量;并能显著抑制PPO活性(P＜0.05），延缓其果肉褐变，延缓莱阳茌梨成熟衰老进程。
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