本文研究了混合发酵技术在红茶功能活性上的应用，初步探索了灵芝菌、红曲霉、红茶菌混合发酵的工艺条件。通过控制红茶的底物浓度、红茶菌接入混合发酵体系的时间和接种量，分别对灵芝菌与红茶菌、红曲霉与红茶菌以及灵芝菌、红曲霉、红茶菌的混合发酵进行了研究，尝试开发一种新的红茶深加工技术。 本文对红茶底物浓度、红茶菌接种时间和接种量进行了初步单因素优化，分别将上述三种菌在优化得到的最佳发酵条件下进行发酵，得到以下结果: ①灵芝菌与红茶菌在最佳工艺条件下发酵后，其胞外多糖EPSs产量最高达1.37g/L，菌体干重DCW最高达11.04g/L; ②红曲霉与红茶菌在最佳工艺条件下发酵后， GABA（γ-氨基丁酸）最高产量达17.74mg/L，菌体生物量最高达15.23g/L; ③试验发现玉米油的添加对红曲霉、灵芝菌和红茶菌混合发酵过程中GABA和EPSs的生成具有促进作用，当2％玉米油加入到最佳发酵条件下的灵芝菌、红曲霉与红茶菌混合发酵体系时，GABA和EPSs的晟高产量分别达19.27mg/L和1.97g/L，菌体量最高达19.85g/L。
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