摘要
山楂是在河北省有着很高的产量的一种药食兼用的植物资源，其果肉中的膳食纤维含量很高，具有功能性食品研发的潜在价值。对经过等初次加工程序后废弃下的山楂纤维进行二次利用，探索其营养价值和保健功效，实现对山楂的综合利用和精深加工，将有利于提高附加产值、振兴山楂产业，具有广阔的市场前景和深刻的社会意义。 本研究针对山楂膳食纤维的驱铅和润肠通便等保健功能进行了相关研究，主要研究成果如下： 1.山楂膳食纤维的促进排铅活性通过饮水染毒的方式，利用醋酸铅建立小鼠的铅中毒模型，同时灌胃分别给予250mg/kg.w，500mg/kg.bw和1000mg/kg.bw的山楂纤维，最终以原子吸收光谱法测得的血液铅含量、股骨铅含量和肝脏铅含量为指标，比较它们在服用山楂膳食纤维组小鼠与未给纤维的模型对照组小鼠、给予Na2CaEDTA的阳性对照组小鼠、以及未染毒的溶剂对照组小鼠体内的差异，来评估山楂膳食纤维的排铅效果。试验结果发现，低剂量组、中剂量组和高剂量的肝脏铅含量分别下降了12.6%、28.1%和33.7%，全血铅分别下降了14.4%、36.2%和42.9%，股骨铅分别下降了7.2%、10.1%和18.9%。其中，中、高剂量的山楂膳食纤维均能显著性降低醋酸铅致铅中毒模型小鼠的肝脏铅、全血铅和股骨铅含量，且高剂量组效果更优。 2.山楂膳食纤维对功能性便秘模型动物的改善作用首先研究了山楂膳食纤维对小鼠小肠推进率的影响。在预先给予山楂膳食纤维灌胃干预后，利用复方地芬诺酯建立小鼠功能性便秘模型。随后以墨汁为标的物，观测山楂膳食纤维对小鼠小肠墨汁推进率的影响。研究结果发现，山楂膳食纤维可以有效促进小肠中废弃物的排出，其中500mg/kg.bw剂量组即能有效增加小肠推进率，较模型对照组增加了32.74%，1000mg/kg.bw剂量组较模型对照组增加了39.46%。 此外，本次试验还观察了山楂膳食纤维对小鼠排便时间和排便量的影响。在连续服用山楂膳食纤维后，利用复方地芬诺酯建立小鼠功能性便秘模型，并观察山楂膳食纤维对功能性便秘模型小鼠首粒排黑便时间、6h排便总湿重、6h排便总干重、排便粒数、粪便含水率、粪便质量增长曲线和粪便粒数增长曲线的影响。试验结果发现，就首粒排黑便时间而言，500mg/kg.bw和1000mg/kg.bw剂量的山楂膳食纤维均呈阳性结果，前者较模型对照组时间缩短了22.13%，后者缩短了17.23%；就排便总重量而言，500mg/kg.bw较模型对照组增加了73.25%，1000mg/kg.bw组较模型对照组增加了72.67%，统计学差异显著。 综上，山楂膳食纤维具有一定螯合铅离子和促进肠道粪便排出的功效，有很大的功能性食品开发前景。
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